包丁研ぎと麻婆豆腐

今日は包丁を研いでみた。砥石はずっと前ノミを研ぐ為に買ったのだが、使い方が分からなくて放置していたやつがある。実は、アメリカの砥石は日本の砥石と違って油を刺しながら使うのだ。油を適当な容器に入れて、少なくとも一日以上浸しておかなくてはいけないらしい。前回それを知らなくてジャバジャバ水で流しながら研いでいたら全然研げなかった。油は専用の奴が売ってるが、機械油でも良さそうだ。

ギトギトして気持ち悪いが、我慢してゴム手袋をしながら研いだ。作業台に新聞を敷いてその上で作業した。そんなにたくさん新聞に油がしみ込まず作業台を汚さずにすんだ。新聞が滑るので足で押さえながらやったが、本来は木で砥石用の台を作るのが良いらしい。砥石は粗い面と細かい面があって、順番に使う。手袋をしているから切れ具合を確かめにくくて苦労した。後で洗剤で洗い、爪に当てるとちょうど良く引っかかる感じになった。